poulet , caponata d'aubergines et olives noires

préparation : 45 min

cuisson : 30 min

marinade : 12 H

ingrédients :

1 fond de tarte en pâte brisée précuite

1 recette d'appareil à quiche

150 g d'escalope de poulet

100 g de pulpe de tomates

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

300 g d'aubergines

1 oignon

1 branche de céleri

35 g g d'olives noires

1 boîte de chair de tomates concassées

2 cuillères à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

sel , poivre

préparation :

1/ la veille , faire mariner le poulet avec la pulpe de tomates mixée et 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive .

2/ préchauffer le four à 160°C .

3/ faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et le céleri finement hachés . ajouter les aubergines coupées en petits cubes de 0,5 cm environ . Quand les aubergines  commencent à fondre , ajouter la pulpe de tomate , les olives hachées et les câpres .

4/ après trente minutes de cuisson , retirer les câpres  , ajouter le vinaigre balsamique et laisser  cuire  encore 5  minutes puis réserver .

5/ poêler le poulet  , saler et poivrer  , le couper en lanières et le mélanger  à la caponata d'aubergines .

6/ disposer ce mélage au fond de la tarte . Couler dessus l'appareil  à quiche   à hauteur  du bord de la tarte .