ananas , menthe et crème de coco

préparation : 40 min

repos : 12 H

ingrédients :

1 fond de tarte en pâte sucrée précuite

200 g d'ananas

1 botte de menthe

crème de coco : en fouettant pour réaliser une crème pâtissière . Contibu

60 g de sucre

25 cl de lait de coco

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de farine

préparation :

1/ éplucher l'ananas , le couper en petits morceaux en enlevant le cœur .

2/ cuire les morceaux d'ananas pour obtenir une compotée . A la fin de la cuisson , faire infuser la moitié de la botte de menthe . Retirer la menthe lorsque la compotée est froide .

3/ dans une casserole , cuire le sucre et le lait de coco puis verser le mélange chaud sur l’œuf , le jaune d’œuf et la farine en fouettant pour réaliser une crème pâtissière . continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une crème homogène , lisse et brillante . Laisser refroidir la crème pendant 12 heures au minimum .

3/ étaler la crème de coco sur le fond de la tarte précuit . Disposer la compotée d'ananas sur le dessus . Parsemer de menthe hachée .

4/ servez frais .