Matériel spécifique

1/ thermomètre de cuisine :

On en trouve de nombreux types , formes et tailles dans le magasins de matériel culinaire . les plus utilisés sont le thermomètre à four , le thermomètre à viande et le thermomètre confiseur .

2/ mules à gâteaux :

Il vous faudra de temps en temps un moule de forme particulière . On peut en acheter ou en louer auprès des enseignes de décoration pâtissière . il sont en étain de bonne qualité , donc il faut réduire la température de cuisson de 10°C .

3/ seringues et douilles :

Les glaçages peuvent être appliqués à l'aide d'une seringue à douille pour obtenir diverses décoration . En plastiques ou en métal , ces ustensiles se trouvent dans les magasins de magasins culinaire .

4/ moules à croquembouche :

Utilisées pour créer la fameuse pièce montée composée de choux à la crème maintenus ensemble par du caramel ou du chocolat fondu . Ces moules sont chers à l'achat mais peuvent se louer auprès des enseignes de décoration pâtissières .

5/ cuillères et spatules :

On n'en n'a jamais trop car il en faut des différentes pour chaque travail . Rangez celle en bois que vous utilisez pour la cuisson , séparément de celles en plastique , qui servent à mélanger des ingrédients , car le bois absorbent les saveurs et les graisses .

6/ emporte-pièce :

la qualité se paye pour ces ustensiles . On trouvent les meilleurs chez les fournisseurs pour professionnels , si vous en prenez soin , ils dureront toute votre vie . Ceux en métal sont largement supérieurs à ceux en plastiques car ils coupent de façons bien nette la pâte , le fondant etc .

7/ racloirs coupe-pâte :

Ces ustensiles servent à couper et à tourner différents types de pâtes , de fondants , etc , à racler un saladier ou une planche , ou à transférer des ingrédients d'une planche à une casserole .

8/ rouleaux à pâtisserie :

Les pâtissiers adorent leurs rouleaux et en prennent soin . en bois , ils se tachent et s'abiment facilement . On en trouvent dans de nombreux matériaux et de différentes formes et tailles selon les besoins .

9/ râpes et zesteurs :

Il en existe diverses formes et tailles et leur prix et leur qualités sont très variables . Si vous achetez une râpe à bas prix , préparez vous à la jeter quand elle 'émoussera .

10/ douilles et poches à douille :

Des poches à douilles de divers matériaux et tailles se trouvent dans les supermarchés , les enseignes de décoration pâtissières , les magasins pour professionnels et les boutiques de matériel culinaire . Les douilles se déclinent également en de nombreuses formes et tailles . Des fixations à vis permettent de changer de douille sur la même poche .

11/ saladiers et bols :

comme pour les casseroles , il n'est pas utile d'en acheter une série . acheter les tailles et les formes correspondant à vos besoins . Ceux en acier inoxydable , en verre et en céramique sont probablement les plus pratiques .

12/ ustensiles de mesure :

La pâtisseries est un science et il est essentiel de peser ou de doser les ingrédients avec précision ou réussir à coup sûr . Acheter des verres et des cuillères à mesures solides et faciles à lire . une cuillerée à soupe doit mesurer 20 ml .