/http%3A%2F%2Fpbs.twimg.com%2Fprofile_images%2F773629139026907137%2FJPXsjqy8_normal.jpg)
Pour 1 kg de pâte
Préparation : 30 min
Repos : 1 H 40
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée
300 g de beurre froid
75 g de beurre fondu
250 ml d'eau
2 cuillerées à café de sel
Préparation :
1/ faire la pâte :
mélanger la farine et le sel . Faire un puits . Verser le beurre fondu refroidi et l'eau . Avec les mains ou une corne refroidi , incorporez la farine afin d'obtenir une pâte homogène . Travailler la pâte 1 ou 2 minutes sur un plan de travail fariné . Former une boule et au couteau , tailler une croix . Mettre la boule au réfrigérateur , enveloppé dans du film alimentaire .
2/ taper le beurre :
au rouleau , taper le beurre fondu entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré de 10-12 cm de côté .
3/ étaler la pâte :
sortez la pâte du réfrigérateur . Sur un plan de travail fariné . L'ouvrir en croix , poser le carré de beurre au milieu . Replier les branches de la croix . Bien souder . Faire un tour : étaler la pâte en un rectangle d'environ 12fois40 cm . Le plier en trois . Tourner le pâton d'un quart de tour . Donner un deuxième tour : étaler , plier en trois tourner d'un quart de tour . Laisser reposer au frais 20 minutes ; couvert d'un film alimentaire .
4/ donner un tour portefeuille :
commencer par étaler la pâte , plus long qui précédemment . Replier deux quarts de pâte vers l'intérieur . replier ces deux moitiés sur elle-mêmes , tourner d'un quart de tour . Recommencer un tour portefeuille : étaler la pâte , plier les deux quarts puis plier en deux . La pâte a eu 5 tours en tour . Laisser reposez la pâte bien emballée dans du film alimentaire (pour qu'elle ne croûte pas) 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser .