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garnitures aromatiques

2017-05-16T20:40:00+02:00

réaliser une matignon

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Ingrédients : 1 kg de rouge carottes 1 kg d'oignons 400 g de céleri en branches 800 g de jambon cru dans le cas d'une Matignon dite au gras 1 bouquet garni ordinaire 100 g de beurre 20 cl de vin blanc ou Madère selon l'utilisation Préparation : 1. tailler...

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2017-05-16T14:18:17+02:00

Mirepoix

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Ingrédients : 1 kg de rouge de carottes 1 kg d'oignons 800 g de lard maigre de préférence 1 bouquet garni 100 g de beurre Préparation : 1. Tailler les légumes en dés plus ou moins gros suivant la durée de cuisson de la préparation à laquelle la mirepoix...

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