Mirepoix

Ingrédients :

1 kg de rouge de carottes 

1 kg d'oignons 

800 g de lard maigre de préférence 

1 bouquet garni

100 g de beurre

Préparation : 

1. Tailler les légumes en dés plus ou moins gros suivant la durée de cuisson de la préparation  à laquelle la mirepoix  est ajouter .

2. Tailler le lard en dés et le blanchir.  

3. Faire revenir la mirepoix au beurre ou l'ajouter directement  à l'élément à aromatisé.  Il est courant d'utiliser le terme MIREPOIX pour désigner une garniture aromatique composée uniquement de carottes et d'oignons tailler en dés.  L'expression TAILLER EN MIREPOIX  signifie tailler des carottes et des oignons en dés.