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2015-05-27T18:05:42+02:00

semaine 7

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

date : ?

j'ai fait seule : beurre blanc , béchamel

J'ai participé à :

J'ai vu faire : espadon , salade d'agrumes

2 commentaire :

Du relachement dans le travail . il faut se resaisir . Stagiaire agréable cependant

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2015-05-27T17:58:15+02:00

Semaine 6

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

date : ?

J'ai fait seul :tartare de saumon , bouchée douceur de la mer , œufs brouiller

J'ai participé à : l’estouffade de boeuf bourguignon , médaillon de lotte farcie à la mousse de poisson .

J'ai vu faire : bouchée douceur de la mer , dessert assiette de dégustation , la tulipe de sorbet sur coulis rouge , le bavarois escargot .

2 commentaire :

Une baisse de régime . Il ne faut pas se décourager . Poursuivez vos efforts et surtout ne vous laissez pas influencer .

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2015-05-27T17:53:11+02:00

Semaine 5

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

date : Janvier

J'ai fait seul : tulipe , quiche lorraine , salade d'homard

J'ai participé à :

J'ai vu faire : hachis parmentier

2 commentaire :

Bonne semaine dans l'ensemble . Ne relachez pas vos efforts .

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2015-05-27T17:50:05+02:00

Semaine 4

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

date : ?

J'ai fait seul : caprice du jour

J'ai participé :

J'ai vue faire : caprice du jour , parfait au café , mille feuille , ananas surprise

2 commentaire :

Des efforts c'est bien . il faut poursuivre dans cette voie . Du sérieux dans le travail .

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2015-05-27T17:44:54+02:00

semaine 3

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

25/11/02 au 01/12/02

J'ai fait seule : présentation dessert , mousse de homard , œuf brouillon , charlotte fruit rouges

J'ai participé à : rangement chambre froide

J'ai vue faire : mousse au chocolat blanc , profiterole , vacherin

2 commentaire :

Stagiaire sérieuse et appliquée . Bon travail dans l'ensemble continuez ...

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2015-05-27T17:41:24+02:00

Semaine 2

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

21/10/2002 au 17//11/2002

J'ai fait seul :

J'ai participé à : plat chaud

J'ai vue faire : saumon fumé

2 commentaire :

Bonne semaine , stagiaire très sérieuse et volontaire . Continuez sur cette voie .

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2015-05-27T17:40:05+02:00

Semaine 1

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

30 /09/2002 au 13/10/2002

J'ai fait seul : salade gourmande , artichau

J'ai participé ; au dessert

J'ai vu faire : la mise en place des plat chaud

1 commentaire :

Début un peu lent , mais qui devrait s'améliorer dans les prochains mois .

2 commentaire :

Bon début de formation continuez .

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2015-05-26T22:06:33+02:00

pièce montée des grands jours

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

préparation : 30 min

1 cône en polystyrène de 30 cm de hauteur

75 à 80 macarons garnis d'une ganache ou d'une crème assez dense

glace royale :

500 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

le jus d'un citron

préparation :

1/ préparez la glace royale : dans un saladier mélanger les blancs d’œufs , le jus de citron et le sucre glace . Jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse , mais assez souple . pour détendre la glace royale , ajouter un peu de blanc d’œuf . Pour la raffermir , ajouter du sucre glace . Vous pouvez même colorez la glace royale , si vous le souhaitez .

2/ montage de la pièce montée : à l'aide d'une spatule métallique étaler une fine couche uniforme de glace royale sur le cône en polystyrène . Coller les macarons en commençant par la base du cône jusqu'en haut en alternant les couleurs .

3/ attention , la glace royale colle très bien les macarons ,mais une fois sèche , elle durcit comme du plâtre . Il faut donc monter la pièce peu avant votre réception .

4/ vous pouvez aussi coller les macarons avec du simple chocolat fondu à la place de la glace royale .

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2015-05-26T21:16:54+02:00

Qui est votre véritable âme soeur?

Publié par Agnes Deshayes

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