beignets au pommes

Pour 8 pers

Ingrédients :

1.200 kg de pommes ( cox orange , reinettes ...)

1 citron

80 g de sucre semoule

PM g de cannelle

8 cl de Calvados

pâte à frire :

200 g de farine

2 jaunes d'œufs

4 g de sel fin

20 cl de bière

4 cl d'huile

3 blancs d'œufs

20 g de sucre semoule

finition :

40 g de sucre glace

sauce abricot :

140 g de confiture d'abricots

PM L eau et sirop de la marinade

friture :

PM L

Préparation :

1. ​tamiser la farine .
2. disposer la farine en fontaine au centre du saladier .
3. ajouter le sel , les jaunes clarifiés et la bière .
4. délayer à l'aide d'un petit fouet les éléments liquide en incorporant progressivement de petites quantités de farine .
5. corner les bords du saladier et verser un peu d'huile en surface pour éviter le dessèchement au contacte de l'air .
6. filmer et réserver au frais .
7. éplucher , évider et citronner les pommes .
8. couper les tranches régulières d'1 cm d'épaisseur .
9. disposer les tranches dans une plaque à débarrasser .
10. saupoudrez les tranches de sucre semoules , d'un peu de cannelle en pour et arroser de calvados .
11. retourner les tranches pour bien les imprégner .
12. réserver au frais .
13. réunir dans un bassin les blancs d'œufs et un peu de sel fin .
14. casser les blancs à l'aide d'un fouet .
15. monter plus rapidement les blancs et les serre avec un peu de sucre .
16. incorporer les blancs délicatement à la pâte à l'aide d'une petite écumoire .
17. égoutter soigneusement les tranches de pommes .
18. les enrober de pâte à frire et les plonger dans un bain de friture à 170°C pendant environ 40 seconde sur chaque face . les retourner délicatement à l'aide d'une araignée .
19. les égoutter soigneusement sur du papier absorbant .
20. mettre la confiture d'abricots à chauffer dans une petite .
21. La détendre avec la marinade des pommes et un peu d'eau ou du sirop si nécessaire .
22. passer la sauce abricot au chinois et la réserver au chaud et à couvert .
23. saupoudrez les beignets en couronne sur le plat de service .
24. dressez la sauce abricot au calvados en saucière .