Brioche aux bonbec

Pour 14 petites brioches (7 au carambar et 7 fraises tagada)

Préparation : 30 min

Repos : 4H30 minimum

Cuisson : 16 min

Ingrédients :

350 g de farine de type 45 

8 g de sel 

45 g de sucre en poudre 

21 g de levure de boulanger 

4 œufs biens froids 

1 jaune d'œuf bien froid

220 g de beurre 

8 carambar couper au couteau 

40 fraises tagada coupées au couteau 

1 œuf pour la dorure 

50 g de beurre pour les moules 

14 petits moules rectangulaires 

Préparation :

1. la pâte : réaliser une pâte à brioche (instruction à retrouver sur internet) . après la première levée , sortir la pâte du réfrigérateur et peser des morceaux de 60 g chacun .
2. Le façonnage : bien écraser la pâte sur toutes ses faces dans le caramel et les fraises tagada coupées . Faire des boules  et les rouler dans le reste de garnitures puis les allonger sur 10 cm . Si la pâte se rétracte  , attendre 5 minutes  et recommander l'opération . Pour le caramel  ou les fraises collent bien à la pâte  , ne pas utiliser  de farine sur le plan de travail . Disposer  les brioches dans les moules beurrés , les poser sur la plaque du four .
3. La levée : couvrir d'un torchon propre pour que  la pâte à brioche ne croûte pas . Surveiller la pousse :  brioche doit doubler de volume  . Compter environ 1 heure à  1heure 30 en fonction de la température de la pièce .
4. La dorure : fouetter l'œuf dans  un bol  puis e filtrer  dans une passoire à thé . appliquer sur les brioches l'aide d'un pinceau .Disposer sur la dorure quelques morceaux de fraises tagada ou de carambar .
5. La cuisson : Cuire dans un four préchauffer à 180°C  pendant 16 minutes . Débarrasser et démouler  sur une grille pour arrêter la cuisson . Servir la  brioches tièdes , le caramel  et les fraises seront encore coulants est fondus à l'intérieur .  Déguster tel quel ou avec un sorbet à l'orange .