Boeuf bourguignon

Personnes : 6

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 H 30

Kcal : 663

Ingrédients :

350 g d'échalotes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 kg de boeuf à braiser coupé en morceaux

30 g de beurre

4 tranches de lard sans couenne , grossièrement émincées

400 g de champignons de Paris coupés en deux

2 gousses d'ail pilées

35 g de farine

310 ml de bouillon de boeuf

625 ml de vin rouge

2 feuilles de laurier

2 brins de thym frais

30 g de persil plat grossièrement ciselé

Préparation :

1/ épluchez les échalotes en gardant la base de façon à ce qu'elles restent entières à la cuisson .

2/ faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et faites revenir le boeuf de toutes parts en plusieurs fois . réservez dans un plat .

3/ faites chauffer le beurre dans la cocotte , ajoutez les échalotes , le lard , les champignons et l'ail et remuez jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement dorées .

4/ farinez puis continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe . Mouillez avec le bouillon et le vin puis continuez à remuez à feu moyen pour que la sauce épaississe . Remettez le boeuf dans la cocotte , ajoutez le thym et le laurier puis portez à ébullition . Baissez le feu et laissez mijoter environ 2 h à couvert , en remuant toutes les 30 minutes , jusqu'à ce que le boeuf soit tendre . Cette préparation peut être réaliser la veille et conservée une nuit au réfrigérateur . .

5/ incorporez le persil et retirez les feuilles de laurier avant de servir .