Equipez vous

Le four et es plaques :

qu'importe le modèle même s'il est vrai que des fours à chaleur tournante permettent des cuissons plus régulières . Ce qui est important c'est la maîtrise de ses outils de travail n'hésitez donc pas à adapter de quelques degrés la température de voter four ou à aire varier de quelques petites minutes les temps de cuisson .

La balance ménagère ou électronique :

la précision est de mise pour la réalisation des macarons . Aussi pas d'à peu près dans les proportions . Quelques grammes en plus ou en moins peuvent faire considérablement varier la consistance de la meringue et l'aspect de vos macarons .

1 œuf pesé environ 30 g

Le mixeur et le tamis :

tous les deux sont utilisés pour affiner le mélange du sucre glace et la poudre d'amandes et le débarrasser des conglomérats de poudre susceptibles de former d'inesthétiques cloques sur les coques de vos macarons .

Le thermomètre :

pour mesurer la température du sirop de sucre utilisez de préférence un thermomètre de confiseur gradué jusqu'à 200°C . les sondes électroniques sont idéales car elle sont vraiment très précieux . Mais elle sont plus coûteuses .

Le batteur ou le fouet électrique :

un robot ménager présente l'avantage de laisser les mains libres pour faire autre chose en attendant que les blancs d’œufs montent en neige peser du blanc d’œufs ou choisir la couleur du colorant par exemple . Si vous avez un batteur électrique manuel , battez vos blancs en neige en un geste circulaire et régulier ils monteront mieux et plus rapidement .

La maryse ou spatule en silicone :

c'est l'outil indispensable pour le maçaronnage c'est à dire l'incorporation de la meringue à la pâte d'amandes sans que cela casse trop les blancs d’œuf . Les spatules en plastiques ou silicone sont plus souples que celles en bois ou en métal et permettent ainsi un geste plus précis .

La poche à douille avec une douille lisse de 8 ou 10 mm :

pour les macarons de 3cm de diamètre on peut utiliser les deux types de douilles en jouant sur la quantité de pâte . Une poche à douille en jouant sur la quantité de pâte . Une poche à douille permet d'obtenir de jolis macarons bien ronds et régulier . on peut aussi en utiliser de plus petits diamètre pour les garnir ensuite avec différentes crèmes et ganaches .