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mangue
2015-11-24T21:40:30+01:00
salade de mangue verte
pour 24 pièces
préparation : 25 min
Ingrédients :
15 g de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'huile d'arachide
2 cuillères à café de mirin
2 cuillères à café de sauce de soja
2 petites mangues vertes 150 g râpées
2 oignons verts en tranches fines
1 long piment rouges fines frais en tranches fines
40 g de germes de soja frais
2 grosses poignées de coriandre fraîche
50 g de pois gourmands en tranches fines
80 g de chou chinois en lanières
24 grosses feuilles de bétel
Préparation :
1/ mélanger le gingembre , le vinaigre , l'huile , le mirin et la sauce de soja dans un saladier . Ajoutez la mangue râpée ; l'oignon , le piment , les germes de soja , la coriandre , les pois gourmands et le chou chinois .Remuez délicatement .
2/ disposez un peu de salade sur chaque feuille de bétel présentée à plat sur une grande assiette .
2015-11-10T15:24:20+01:00
yaourt glacé à la mangue
préparation : 25 min
cuisson : 10 mi
réfrigérateur : 5 H
Ingrédients :
3 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre
300 ml de lait
310 ml de crème
500 g de yaourt à la grecque
2 petites mangues mûres 600 g pelées et détaillées en cubes + quelques tranches pour servir
Préparation :
1/ travaillez en crème les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier .
2/ faites chauffer la crème fraîche et le lait jusqu'au point d'ébullition puis retirez la casserole du feu . En fouettant constamment , incorporez graduellement les jaunes d'œufs battus avec le sucre .
3/ réservez la crème dans la casserole et faites la cuire à feu doux en remuant constamment pour qu'elle épaississe et nappe la cuillère . Veillez à ne pas laisser bouillir . Laissez la tiédir un peu puis laissez la 1 heure au réfrigérateur ^pour qu'elle soit bien froide .
4/ mélangez le yaourt et la crème froide . Faites prendre dans une glacière , n respectant les instructions du fabricant . Quand le mélange est ferme , ajoutez les mangues . Transférez la glace dans un bac adapté et congelez ma 4 heurs environ .
5/ servez la glace en boules avec des tranches de mangues fraîches .
2015-11-09T15:22:25+01:00
bombe glacée à la mangue
pou 6 pers
préparation : 20 min
cuisson : 3 min
réfrigérateur : 2 H
Ingrédients :
2 litre de crème glacée à la mangue
60 ml de jus d'orange
2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
1 génoise ronde de 16 cm
1 manque épluchée et détaillée en tranches fines
4 blancs d'œufs
220 g de sucre en poudre
Préparation :
1/ sortez la crème glacée au moins 30 minutes à température ambiante pour la faire ramollir .Pendant ce temps , garnissez de film alimentaire un moule de 15 cm de diamètre en le faisant dépasser sur les côtés . Etalez la crème glacée à la mangue au fond du moule et congelez 2 heure .
2/ préchauffez le four sur position gril . Mélangez le jus et la liqueur d'orange . Coupez le dessus bombée de la génoise pour obtenir sur surface bien plane , puis recoupez la base en deux dans la hauteur . Posez la moitié inférieur sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et badigeonnez la de jus d'orange . Garnissez de tranche de mangue et couvrez avec la seconde moitié de la génoise , elle même badigeonnez de jus d'orange .
3/ démoulez la glace à la mangue sur la génoise puis recouper les bords de cette dernoière pour que son diamètre soit égal à celui de la glace .travaillez la glace pour lui donner une forme légèrement bombée .Remettez le tout au congélateur .
4/ battez les œufs en neige ferme en incorporant le sucre cuillerée par cuillerée . Quand la meringue est prête , étalez la sur la bombe glacée en l'enveloppant complétement . Passez la bombe 3 minutes sous le gril du four pour que la meringue dire légèrement . Servez aussitôt .