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pour 6 à 8 pains
préparation : 15 min
repos : 3 h 30
cuisson : 20-30 min
Ingrédients :
450 g de farine type 45 ou 55
un peu plus pour le plan de travail
1 cuillère à café de sel
300 ml de lait tiède
40 g de beurre
15 g de levure de boulanger fraîche
20 g de sucre
Préparation :
1/ mélanger la farine , le sucre , le sel dans un grand bol . Faire un puits , mettre la levure émiettée et le lait . Couper le beurre en copeaux , les mettre aussi dans le puits avec les doigts , délayer la levure dans le lait puis incorporer petit à petit la farine . Former une pâte qui se détache des bords du saladier .
2/ la pétrir pendant 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné ( les copeaux de beurre vont s'incorporer .
3/ laissez la pâte lever dans un bol couverte d'un film alimentaire huilé pendant 2 - 3 heures .
4/ former une boule sur le plan de travail . Attendre 5 minutes (en la couvrant ) puis la diviser en 6 à 8 morceaux . Former des boules . Marquer chaque boules en enfonçant le manche d'une cuillère en bois , comme si l'on voulait couper en deux mais sans aller jusqu'au bout . Les disposez sur une plaque huilée . Couvrir et laisser lever encore 30 minutes environ .
5/ préchauffer le four à 230° C . Enfourner pour 20 à 30 minutes environ . Le dessous des pains doit sembler creux quand on les tapote ( remettre à cuire si nécessaire ) . Laissez refroidir sur une grille .