gibier - PaillettesEtDélices

gibier

2016-12-11T14:47:54+01:00

lapin aux raisins secs à la mode espagnole

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Décembre 2016 à 02:47 PM

pour 4 pers

préparation : 10 min

Ingrédients :

4 cuisses de lapin 250 g chacune

sel , poivre

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

2 cuillères à café de paprika doux

1 g de stigmates de safran

100 ml de xérès sec 150 g de raisins secs

200 ml de bouillon de volaille

1 boîte de pois chiches 450 g

Préparation :

1. laver , essuyer , saler et poivrer les cuisses de lapin . Peler et occuper les oignon en dés . Peler et émincer l'ail . Laver , sécher et hacher le persil .

2. chauffer l'huile dans une cocotte et faire rapidement dorer les cuisse à feu vif sur les deux côtés . Ajouter l'oignon , l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes . ajouter le laurier , le paprika , le safran et déglacer avec le xérès . Ajouter les raisins secs , le bouillon et porter à ébullition . Couvrir la cocotte et laisser braiser environ 1 heure environ .

3. égoutter les pois chiches et les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson . saler et poivrer . Garnir de persil haché avant de servir .

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2016-10-05T19:23:01+02:00

lapin à l'ail des ours

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Octobre 2016 à 07:23 PM

pour 4 pers

préparation : 30 min

cuisson : 1 H

Ingrédients :

1 lapin prêt à cuire

2 oignons

125 ml de vin blanc

400 ml de fond de viande

sel

poivre

2 cuillères à soue de beurre

2 cuillères à soupe de farine

60 g d'ail des ours

300 ml de crème épaisse

jus de citron

Préparation :

1. découper le lapin en morceaux . Eplucher et couper les oignons en quartiers . Porter à ébullition le vin blanc et la moitié du fond de viande dans un faitout . Y déposer les morceaux de lapin avec le soignons , du sel et du poivre et laisser frémir pendant 1 heure à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre . Retirer les morceaux de lapin du faitout et réserver au chaud .

2. pour la sauce , passer le fond de cuisson au chinois et amener à ébullition avec le restant de fond de viande . Lier la sauce avec le beurre amalgamé avec la farine et laisser frémir quelques minutes .

3. parer , laver et éponger l'ail des ours , le tailler en fines lanières . ajouter l'ail des ours et la crème épaisse à la sauce , rectifier l'assaisonnement avec du sel et du jus de citron . Réchauffer les morceaux de lapin dans la sauce et les servir nappés de sauce à l'ail des ours .

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