soufflés au chocolat

pour 4 pers

préparation : 30 min 

cuisson : 10 min

Ingrédients : 

60 g de chocolat de couverture noir 60% de cacao 

60  g de beurre en pommade 

4 œufs 

60 g de sucre 

beurre et sucre pour les ramequins

Préparation :

1. beurrer généreusement 4 ramequins ( 150 ml)  et les saupoudrer de sucre . Les entreposer au réfrigérateur . Préchauffer le four à 220°C , chaleur tournante ne convient pas .

2. faire fondre le chocolat  de couverture dans un bain marie chaud et laisser tiédir  avant d'ajouter le beurre . Séparer les blancs des jaunes d’œufs . fouetter les jaunes avec 40 g de sucre  dans un bain marie chaud  pour les faire épaissir et devenir crémeux et pour que la préparation atteigne une température de 45°C . 

3. faire refroidir au fouet la préparation aux œufs dans un bain marie froid et incorporer le beurre au chocolat . Monter les blancs en neige  avec le restant de sucre et les incorporer  à la préparation précédente .

4. remplir à  moitié les ramequins avec cet appareil  et faire cuire entre 8 à 10 minutes au four . Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson ,car le soufflés risqueraient de retomber . Les servir chaud .