truffes au caramel salé

pour 25 pièces

préparation : 30 min

réfrigérateur : 12 H

congélateur : 30 min

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'eau

75 g de sucre en poudre

160 ml de crème fraîche

200 g de chocolat noir grossièrement haché

1 cuillère à café de sel marin

200 g de chocolat au lait fondu

Préparation :

1/ dans une petite casserole , faites chauffer l'eau et le sucre en remuant sans faire bouillir , jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Porter à ébullition et faites dorer la caramel sans remuer et couvrir . Ajoutez la crème fraîche et remuez sur feu doux . Retirez du feu puis incorporez le chocolat noir et la moitié du sel en remuant jusqu'à obtention d'un mélange lisse . Placez au réfrigérateur pour la nuit .

2/ travaillez 1/4 du mélange à la fois , laissez le reste au réfrigérateur ; prélevez des portions avec une petite cuillère , roulez les en boule puis disposez les sur une plaque chemisée de papier d'aluminium .Faites prendre au congélateur .

3/ en vous aidant de 2 fourchettes , trempez rapidement les truffes dans le chocolat au lait . Disposez les sur la plaque . Saupoudrez avec le reste sel . Faits raffermir au réfrigérateur .