Profiteroles au chocolat

Personnes : 6

Préparation : 45 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

Pâte à choux :

75 g de beurre

180 ml d'eau

110 g de farine

3 oeufs

Crème pâtissière :

560 ml de lait

1 gousse de vanille fendue en deux

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre en poudre

75 g de farine

Sauce au chocolat :

100 g de chocolat noir coupé en morceaux

30 g de beurre

80 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de liqueur d'orange

Préparation :

1/ préparez d'abord la pâte à choux voir la recette pâte à choux , puis façonnez des petits choux ( la pâte ne doit, pas reposer) . Disposez les sur les plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 4 cm d'intervalle et faites cuire 7 minutes au four . Quand les choux ont gonflé , réduisez le thermostat à 180°C et prolongez la cuisson 10 minutes . Faites une petite entaille encore 5 minutes puis retirez du four et laissez refroidir .

2/ puis la crème pâtissière : mettez le lait et la vanille dans une casserole , portez à ébullition puis retirez aussitôt du feu . Laissez infuser 10 minutes avant de jeter la gousse de vanille . battez les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux . Ajouter la farine sans cesser de battre puis incorporez progressivement le lait tiédi , toujours en battant régulièrement . Remettez le mélange sur le feu et portez à ébullition , en remuant la crème avec une cuillère en bois . Réduisez le feu et laissez frémir 10 minutes , sans cessez de remuer , puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante , après avoir posé une feuille de papier sulfurisé directement sur la crème pour empêcher à la formation d'une peau . En refroidissement , la crème va épaissir .

3/ pour la sauce au chocolat : placez tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre à feu doux en remuant .

4/ remplissez une poche à douille embout de 1 cm de crème pâtissière puis fourrez les profiteroles en introduisant la crème par la petite entaille existante . Disposez 6 profiteroles dans chaque assiette et nappez les de sauce au chocolat . Servez aussitôt .