pour 12 pièces
préparation : 30 min
cuisson : 35 min
température : 170 °C
Ingrédients :
125 g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe d'essence de noix de coco
150 g de sucre en poudre
2 œufs
180 g d'un mélange de fruits tropicaux séchés finement hachés
75 g de noix de macadamia grossièrement hachées
100 g de farine ordinaire
50 g de farine avec levure incorporée
25 g de noix de coco séchées
60 ml de lait
Glaçage à la noix de coco :
2 blancs d'œufs
1 cuillère à café d'essence de noix de coco
240 g de sucre glace
90 g de noix de coco séchée
décoration :
10 caramboles
10 piques en bois paillettes alimentaire vertes
Préparation :
1/ préchauffez le fou à 170 °C . Garnissez de caissettes en papier 12 alvéoles d'un moule à muffins .
2/ fouettez le beurre , l'essence de noix de coco , le sucre et les œufs , avec un batteur électrique , jusqu'à l'obtention d'un mélange léger .
3/ ajoutez les fruits tropicaux et les noix de macadamia , puis les farines tamisées , la noix de coco et le lait .Répartissez cette pâte dans les alvéoles du moule . Lissez la surface .
4/ faites cuire 35 minutes . Démoulez les cupcakes et laissez les refroidir sur une grille .
5/ préparez le glaçage à la noix de coco . Fouettez les blancs d'œufs et l'essence de noix de coco , un batteur électrique , jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Incorporez le sucre glace tamisé en 4 fois . Ajoutez la noix de coco séchées en dernier . Nappez les cupcakes de glaçage .
6/ taillez les caramboles en tranches de 5 mm d'épaisseur . Saupoudrez les tranches e carambole sur les cupcakes de manières à figurer des sapins de noël . Piquez 1 bâtonnet en bois au cœur des sapins pour les maintenir en place . Saupoudrez de paillettes vertes .