cremes et mousses

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

2 oeufs entiers

8 jaunes d'oeufs

160 g de sucre en poudre

1 cuillère ) café de vanille liquide ou en poudre

80 cl de crème fleurette

75 g de cassonade

Préparation :

1/ préchauffez le four à 130° . Mélangez les oeufs entiers , les jaunes , le sucre et la vanille , soigneusement mais sans battre afin de ne pas faire mousser le mélange . Ajouter progressivement la crème fleurette . Versez la préparation dans un plat à gratin ou des petits ramequins individuel et faites cuire à four doux pendant 40 minutes environ .

2/ laissez refroidir dans le four entrouvert . Placez au frais et laissez reposez toute une nuit de préférence .

3/ une heure avant de servir , préchauffez le gril du four et saupoudrez la crème froide de cassonade . Placez le plat sur la grille au crand le plus haut . Laissez la cassonade fondre puis caraméliser en surveillant constamment . sortez du four dès que le caramel est roux , laissez en attente à température ambiante et placez au frais juste 30 minutes avant de servir .