Salammbo

Pour 12/16 Salammbô

Préparation : 1H30

Cuisson 50/55 min

Four ; 150°C

Ingrédients :

80 ml d'eau

80 ml de lait 

70 g de beurre 

1 grosse  pincée de sel de 2 g

10 g de sucre 

100 g de farine 

2 œufs

Crème pâtissière au Grand Marnier :

325 g de  lait entier 

4 jaunes d'œufs 

65 g de sucre 

15 g de farine type 45

15 g de  fécule  de maïs maïzena 

1 pincée de sel  de 1 g 

1/2 cuillère à soupe de Grand Marnier 

1/2 gousse de vanille 

Glaçage au caramel :

150 g de sucre 

50 g d'eau 

Décor : 

1 cuillère à soupe d'huile neutre 

60 g d'amandes effilées 

Préparation : 

La crème pâtissière  : fendez la gousse de vanille et racler l'intérieur avec  le dos de la lame d'un couteau afin de récupérer les graines . les ajouter ainsi que la gousse ,  dans le lait avec la moitié du sucre . Porter à ébullition  et dès que celle -ci est atteinte , retirer du feu , couvrir et laissez infuser entre 5 à 10 minutes . Confectionnez la crème pâtissière  avec ce lait parfumé  en suivant les indication  d'une crème que vous aurez trouver sur le net .  N'oublier pas d'enlever la gousse de vanille  , puis la réfrigérer .

La pâte à choux : préchauffer le four à 150°C . Confectionner une pâte à choux  . en garnir une poche à douille munie d'une douille unie de  12 mm  de diamètre  . Positionner la poche  à 45 degrés  par rapport  à la plaque  et presser en restant collé à la pâte jusqu'à ce qu'une forme de chou  un peu large  se forme . A ce moment , reculer et continuer  cette forme sur une longueur d'un demi éclair (6/7 cm) . Enfourner entre 50/55 minutes , puis retirer  de la plaque   et laissez refroidir .

Les amandes : monter la température du four à 160°C . Etaler les amandes sur une plaque à pâtisserie enfourner et laisser cuire pendant environ 10 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées .

Le montages : ajouter le Grand Marnier  à la crème pâtissière refroidie et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que sa texture soit souple , lisse et onctueuse . Goûter et ajuter , si besoin est davantage de Grand Marnier  , puis garnir les salammbôs .

Le glaçage : Préparer le caramel en suivant une recette sur internet . recouvrir une plaque d'une très fine couche d'huile étalée à l'aide d 'une feuille de papier absorbant et  y disposer les amandes effilées , trois par trois en forme  d'étoiles . tremper le dessous d'un Salammbô  dans le caramel , ne pas l'égoutter , puis le poser côter caramel  sur une étoile d'amandes . Laisser durcir quelques minutes . Procéderde la même façon  pour els autres salammbôs , puis les décoller et les servir .