comment réussir vos tartes

Quelle farine choisir :

- le mieux est encore la farine type 55 et pour une pâte feuilletée une type 45 , plus riche en gluten .

- à l'inverse , les personnes souffrant réellement d'une intolérance au gluten remplaceront la farine de blé par un mélange de farine de riz et de sarrasin par exemple .

- un conseil ne stockez jamais une grosses quantité de farine , car elle peu s'abîmer facilement .

Quelle beurre :

- la meilleure qualité de beurre donnera évidemment la pâte plus fine .

- prenez soin de le sortir du réfrigérateur un peu avant de l'utiliser .

- s'il est trop mou et colle à l'emballage plongez le quelques minutes dans un bol d'eau fraîche contenant des glaçons .

Comment réussir la cuisson :

- pour éviter que la pâte étalez dans le moule ne ses rétracte à la cuisson , même si elle à déjà reposé . Il suffit de placer la tarte 30 à 45 minutes au réfrigérateur .

- pour l'empêcher de boursoufler en cuisant ne supprimez pas l'étape du disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs : le résultat vaut vraiment la peine .

- pour obtenir des bords réguliers , vous pouvez aussi garnir le tour de la tarte d'une bande de papier d'aluminium pendant les 10 premières minutes de la cuisson .

- une petite astuce pour finir , pour obtenir une pâte plus croustillante , incorporez lui un peu d'huile .