Viennoise

pour 2 viennoises

préparation : 20 min

repos : 4 H

cuisson : 20 min

ingrédients :

450 g de farine de type 55

15 g de levure de boulanger fraîche

250 ml d'eau

1 cuillerée à café de sel

50 g de poudre de lait

40 g de beurre

150 g de pépites de chocolat ou (ou de chocolat haché ) , noir , blanc ou lait

préparation :

1/ mélangez la farine et le sel . Faire un puits . Versez l'eau , la poudre de lait et la levure émiettée . Délayer puis ajouter le beurre coupé en morceaux . Former une pâte .

2/pétrir 10 minutes dans le bol . A la fin du pétrissage , ajouter délicatement les pépites si vous le souhaitez . Laissez reposer 3 heures dans un bol couvert . Toutes les heures , écraser la pâte avec la paume de la main et la replacer dans le bol .

3/ diviser la pâte en deux morceaux puis les rouler en boules . Les aplatir , replier les deux bords vers l'intérieur , souder puis former des boudins . Les allonger progressivement .

4/ placer les boudins dans des bannetons ou sur une plaque . Couvrir et laisser lever encore 1 heure . Préchauffer le four à 225°C .

5/faites des entailles régulières sur chaque boudin et enfourner pour 15-20 minutes .