Chausson napolitain

Pour une vingtaine de pièces

Préparation : 45 min

Repos : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

1 pâton de pâte feuilletée

le zeste de 1 orange finement râpé

30 g d'écorces d'orange finement hachées

100 g de beurre bien mou

3 cuillerées à soupe de sucre

Crème pâtissière :

150 ml de lait

2 jaunes d’œufs

25 g de sucre

10 g de farine

10 g de maïzena

Pâte à choux :

125 ml de lait

125 ml d'eau

100 g de beurre

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à soupe de sucre

150 g de farine

4 œufs

Préparation :

1 pour la crème pâtissière , chauffer le lait avec la moitié du sucre . Fouetter les jaunes d’œufs et le restant du sucre . Ajouter la farine et la maïzena . Verser un peu le lait juste avant qu'il ne bout puis transvaser le tout dans la casserole . Porter à ébullition sans cesser de remuer , laisser cuire encore 1 minute . Verser dans un récipient propre et sec .

2/pour la pâte à choux , chauffer l'eau le lait , le sel , le sucre et le beurre coupés en dés . Juste avant l'ébullition , retirer du feu et versez la farine . Bien mélanger avec une cuillère en bois . remettre sur feu moyen et remuer pour sécher la pâte : elle doit se détacher des bords de la casserole . Transférer dans un grand bol et ajouter les œufs un à un en coupant la pâte avec la cuillère : on doit obtenir une pâte souple mais non liquide .

3/ étalez la pâte feuilletée 30-40 cm de côté sur 2-3 mm d'épaisseur . Étaler dessus le beurre mou et saupoudrez de sucre . rouler la pâte en boudin serré . Enrouler dans un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes .

4/ couper des tranches de 1 cm dans le boudin . Etaler chaque tranche en ovale , sur une surface farinée . Les retourner , enlever l’excès de farine .

5/ mélanger la pâte à choux , la crème , le zeste et les écorces . en déposer un peu sur la moitié de chaque ovale . refermer sans souder .

6/ préchauffer le four à 200°C . Placer les chaussons sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé . Enfourner pour 12-15 minutes .