Ratatouille rôtie

Personnes : 4

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 H

Kcal : 410

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 aubergines en gros cubes

6 petites tomates pelées et coupées en quatre

4 gousses d'ail émincées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 gros oignon rouge en quartiers

1 poivrons rouge grossièrement coupé

1 poivrons vert coupé en gros morceaux

2 courgettes en tronçons

Préparation :

1/ préchauffez le four à 200°C . Mélangez dans un plat l'huile , l'aubergine , les tomates , l'ail , le concentré de tomate , l'oignon , les poivrons et les courgettes . Faites rôtir d'abord 40 minutes à couvert puis 20 minutes sans couvrir en mélangeant régulièrement les légumes pour une cuisson homogène .

2/ servez cette ratatouille avec du riz basmati ou du couscous . Accompagnement hachez 1 oignon et 2 branches de céleri . Nappez le fond d'une poêle de vinaigre balsamique pour y faire cuire les légumes . Ajoutez 1 grosse poignée d'amandes effilées , 1 petite poignée d'abricots secs hachés et 1 poignée de raisins secs . Laissez encore 1 minute sur le feu . Faites gonfler 300 g de couscous dans 375 ml de bouillon brûlant . Aérez la graine à la fourchette avant d'incorporez le mélange aux fruits secs .