Poulet à l'estragon

préparation : 55 min

sel

3 échalotes

10 brins d'estragon

2 blancs de poulet avec peau  500 g chacun

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillere à soupe de farine

400 ml de fond de volaille

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de crème fraîche

poivre

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

zestes d'oranges pour la décoration

1.  parer , laver et détailler  le chou romanesco en petits bouquets . le faire cuire  entre 8 à 10 m minutes à couvert  dans un peu d'eau bouillante salée . Éplucher et hacher finement les