Tarte au sucre

Pour 2 grosses brioches de  20 cm 

Préparation : 30 min 

 Repos: 4H30 

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

350 g de farine de type 45 

8 g de sel 

45  g de sucre en poudre 

21 g de levure de boulanger 

4 œufs biens froids 

1 jaune d'œuf bien froid 

220 g de beurre 

1 œuf pour la dorure 

La crème au sucre :

215 g de crème fraîche 

120 g de sucre en poudre 

55 g de noisettes concassées

Préparation :

1. la pâte : réaliser la pâte à brioche ( recette que vous pouvez retrouver sur internet) . Après la première levée , sortir  la pâte du réfrigérateur et peser 2 parts de 300 g .
2. Le façonnage : faire une boule  et l'étaler en un disque de 20 cm de diamètre , sur 2.5 cm d'épaisseur . Disposer le disque sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé .
3.  La levée : couvrir d'un  torchon  propre pour que la brioche ne croûte pas . Surveillez la pousse , la brioche  doit doubler de volume . Compter environ 1 heure à  1 heure 30 en fonction de la température de la pièce .
4.  La crème au sucre : dans un bol ,  fouetter la crème  , la moitié du sucre et les noisettes .
5. La dorure et le sucre : fouetter l'œuf  dans un bol  puis filtrer dans une passoire à thé . Etaler l'œuf sur la brioche  à l'aide d'un pinceau . Parsemer  aussitôt le sucre  restant sur le pourtour  de la brioche pour que celui-ci  se colle à la pâte  et forme une croûte croustillante .
6. Le garnissage : enfoncer les doigts  dans la brioche au centre vers l'extérieur en laissant bien la collerette de brioche  sucrée intacte  . Etaler la crème au sucre  sur la brioche : elle va pénétrer dans les cavités laissées par les traces de doigts . 
7. La cuisson : cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 5 minutes . Débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson .  Servir tiède  accompagné d'un bol de chocolat chaud pour les gourmands .