gâteau viennois

pour 8 à 12 pers

préparation : 20 min

cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

30 g de cacao amer en poudre

3 cuillères à soupe de farine à gâteau

2 cuillères à soupe de Maïzena

1 pincée de sel

300 g de sucre en poudre

8 gros œufs , jaune et blancs séparés

2 ganaches au chocolat

60 g de copeaux de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four le four 150°C . Tapisser deux moules ronds de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé . Mélanger le cacao , la farine , la maïzena et le sel dans un saladier . Dans un autre saladier , travaillez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce le mélange blanchisse et épaississe . Ajouter progressivement le mélange à base de farine en battant à vitesse lente . Montez les blancs d'œufs en neige ferme . Incorporez les à la pâte et versez celle ci dans les moules . Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson . Enfoncez la lame d'un couteau au centre des gâteaux : elle doit ressortir sèche . Laissez tiédir 10 minutes les gâteaux dans les moules , puis retournez les sur des grilles . Retirez délicatement le papier et laissez refroidir complétement .

2/ fendez en deux les gâteau dans le sens horizontal . dresser une moitié sur un plat de service étalez de la ganache dessus . Répétez l'opération avec deux autres moitié . Recouvrez la dernière moitié . Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau du reste de ganache .Décorez avec les copeaux de chocolat .