réussir les gâteaux au beurre

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Ramollir le beurre : le beurre doit être ramolli à température ambiante , mais pas fondu . Coupez le en gros cubes dans un récipient . S'il fait froid dans la cuisine , plongez ce dernier dans de l'eau tiède pour quelques minutes . Râper le beurre : si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur , vous pouvez le râper en utilisant les plus gros trous de votre râpe manuelle . Passez la sous l'eau chaude et séchez la bien pour que le beurre s'en détache facilement . Parfumer le beurre : si la recette contient du zeste de citron , une essence ou un extrait , mélangez le avec le beurre,au robot.Il conservera l'arôme jusqu'à la dégustation . battre le beurre : pour préparez au mieux la pâte d'un gâteau au beurre , mettez le beurre et ( l'arôme) au robot , jusqu'à ce qu'il pâlisse . la taille du récipient doit être bien adaptée . Incorporez le sucre : quand le beurre est crémeux , versez la totalité du sucre dans le bol du robot . Le sucre en poudre , plus fin que le sucre en cristal , donnera un gâteau à la texture plus fine , mais vous pouvez remplacer l'un par l'autre . Battez jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse . Mélange beurre-sucre : avant l'ajout des oeufs , votre préparation doit être crémeuse et de et de couleur pâle . Les grains de sucre ne doivent pas être complètement dissous , cela nécessiterait de trop mélanger la pâte . Ajouter les oeufs : les oeufs doivent être à température ambiante . Incorporez le premier jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé ,puis les autres un par un . Ne mélangez pas plus que nécessaire ,pour éviter que la pâte ne coagule . Dans certaines recettes ,la quantité d’œuf est plus importante que la préparation beurre-sucre : dans ce cas , il arrive souvent que des caillots se forment . Mélanger : il est généralement préférable de transférer la préparation beurre-sucre-oeufs dans un saladier plus grand afin de faciliter l'incorporation des ingrédients restants . Si vous préparez un petit gâteau ,un petit saladier peut être suffisant . Tamiser les ingrédients secs : en général il faut tamiser la moitié des ingrédients secs au dessus de la préparation beurre-sucre-œuf dans un grand saladier . Puis il faut ajouter la moitié des ingrédients liquide . Si le gâteau et petit , il est possible d'incorporer les ingrédients secs et liquide en une seule fois s'il est très gros , il pourra être nécessaire d'ajouter les ingrédients en plus de deux fois . Préparer à la cuisson : laissez tomber des cuillerées de la pâte dans le moule et étalez jusqu'aux bords . tapez le moule sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air . Lissez la surface de la pâte à l'aide d'une spatule . Faites cuire en suivant les indications de la recette . Ajouter les derniers ingrédients : tamisez le reste des ingrédients secs au dessus de la préparation , ajoutez les liquide et mélangez . au dessus de la préparation , ajoutez les liquides et mélanger . Au départ , la pâte est grumuleuse et épaisse . Mélangez jusqu'à ce que sa texture soit plus fine . Si vous le faites au robot , veillez à ne pas battre plus que nécessaire . Mélanger : le meilleur ustensile pour mélanger la pâte d'un gâteau au beurre à cette étape est la cuillère en bois . Le batteur n'est plus nécessaire ; il suffit de mélanger les ingrédients humides et secs pour qu'ils s'amalgament . Si vous préférez utiliser un batteur , il doit être réglé sur la vitesse faible et il ne faut pas mélanger plus que nécessaire , car cela rend la pâte dure .

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