crème passion , fraise ou clémentine

crème passion , fraise ou clémentine

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préparation : 1 H 30 cuisson : 1 H à 1 H 10 four : 150°C pour 6 à 8 éclairs ingrédients : 80 ml de lait 80 ml d'eau 70 g de beurre 1 grosse pincée de sel 2 g 10 g de sucre 100 g de farine 2 œufs crème pâtissière : 165 g de lait entier 2 jaunes d'oeuf 35 g de sucre 8 g de farine type 45 8 g de fécule de maïs (maïzena) 1/2 pincée de sel (0, 5 g) chantilly : 250m l de crème liquide entière très froide réfrigérer depuis plus de 12 heure 25 g de sucre glace 1 cuillère à café de vanille à café de vanille liquide et ou 1 pointe de couteau de vanille en poudre . compotée au choix : fruits de la passion : 10 fruits de la passion - 70 g de sucre - 2 g de pectine fraise : 100 g de fraises - 45 g de sucre - 2 g de pectine clémentine : 2 clémentines - 65 g de sucre - 2 g de pectine glaçage : 300 g de chocolat blanc colorants jaune , bleu et rouge préparation : 1/ les éclairs : préchauffer le four à 150°C . préparez une pâte à choux et pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie . Glisser la plaque dans le four et laisser cuire les éclairs pendant 55 minutes à 1 heure . Au terme de la cuisson , les retirer de la plaque et les laisser refroidir . 2/ la compotée au choix : - fruit de la passion - couper les fruits en deux , les vider à l'aide d'une cuillère et filtrez cette pulpe de manière à recueillir le jus . En verser 70 g dans une casserole , ajouter le sucre et la pectine . Mélanger , puis porter sur feu vif et faites cuire jusqu'à ce que le mélange frémit , baisser le feu et laisser compoter jusqu'à épaississement ( 5 à 10 minutes ) . Laisser refroidir , puis couvrir et réserver au frais . - fraise : rincer les fraises , les sécher , les équeuter et les couper en morceaux . Les mettre dans une casserole , ajouter le sucre et la pectine , et mélanger . Mettre la casserole sur feu vif et laisser cuire en écrasant les fraises avec une fourchette . Lorsque le mélange frémit , baisser le feu et laisser compoter jusqu'à épaississement ( 5 à 10 minutes ) . Laisser refroidir , puis couvrir et réserver au frais . -clémentine : éplucher les clémentines , séparer les quartiers , puis les couper en deux . En placer 80 g dans une casserole , ajouter le sucre et la pectine et mélangez . Mettre la casserole sur feu vif et laisser cuire en écrasant les fruits avec une fourchette et en enlevant les éventuellement peaux épaisses . Lorsque le mélange frémit , baisser le feu et laisser compoter jusqu'à épaississement ( 5 à 10 minutes ) . Laisser refroidir , puis couvrir et réserver au frais . 3/ la crème pâtissière et la chantilly : réfrigérer la cuve ainsi que le fouet qui serviront à monter la crème chantilly . préparer une crème pâtissière nature . préparer ensuite une chantilly et la réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser . 4/ la crème légère à la compotée de fruits : ajouter 125 g de compotée choisie dans la crème pâtissière jusqu'à ce que le mélange soit lisse . Incorporer alors la chantilly . 5/ le montage et le glaçage : garnir les éclairs de crème voir dans " conseils et astuces " . Préparer le glaçage selon les indications donner dans " GLAÇAGE DE BASE " et glacer les éclairs .

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