crème aux pommes caramélisées

préparation : 1 H 30

cuisson 1 H à 1 H 10

four : 150°C

ingrédients :

80 ml de lait

80 ml d'eau

70 g de beurre

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à café de calvados facultatif

chantilly :

250 ml de crème liquide entière très froide (réfrigéré depuis plus de 12 h )

25 g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille liquide et ou 1 pointe de couteau de vanille en poudre

1 cuillère à café de calvados facultatif

pommes caramélisées :

2 pommes

30 g de beurre

30 g de sucre

1/2 gousse de vanille

glaçage :

300 g de fondant blanc

colorant jaune et bleu

préparation

1/ les éclairs : préchauffer le four à 150°C . Préparer une pâte à choux et pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie . Glisser la plaque dans le four et laisser cuire les éclairs pendant 55 min à 1 H . Au terme de la cuisson , les retire de la plaque et les laisser refroidir .

2/ la crème pâtissière : préparez une crème pâtissière comme dans la recette " GARNITURE DE BASE " .

3/ la chantilly : préparez une chantilly comme dans la recette " GARNITURE DE BASE " et la réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

4/ les pommes caramélisées : éplucher les pommes , les couper en quatre et retirer le cœur , puis les couper en petits dés . Fendre la gousse de vanille et racler à l'intérieur avec la lame d'un couteau afin de récupérer les graines . Faire fondre le beurre coupé en dés dans une poêle portée sur feu vif . ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse dans la poêle , puis ajouter le sucre et lorsqu’il est fondu , les dès de pomme . Les laisser cure en mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés . Transférer le contenu de la poêle dans un saladier et réserver .

5/ la crème légère aux pommes caramélisées : fouetter vigoureusement la crème pâtissière jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse . Mélanger la crème pâtissière chantilly avec la crème pâtissière . Ajouter les dés de pomme caramélisés et leur éventuel jus ., mélange une dernière fois et réfrigérer .

6/ le montage : garnir les éclairs de crème aux pommes caramélisées voir page " conseils et astuces " .

7/ le glaçage : préparer le glaçage selon les glaçage comme dans " GLACAGE DE BASE " et glacer les éclair dans " CONSEILS ET ASTUCES .