comme un mille feuille

préparation : 1 H 30

cuisson : 55 min à 1 H

four : 150°C

ingrédients :

pour 6 à 8 éclairs

80 ml de lait

80 ml d'eau

70 g de beurre

1 grosse pincée de sel 2 g

10 g de sucre

100 g de farine

2 œufs

crème pâtissière :

165 g de lait entier

2 jaunes d’œufs

35 g de sucre

8 g de farine type 45

8 g de fécule de maïs (maïzena)

1/2 pincée de sel 0,5 g

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à café de rhum , de grand marnier ou de calvados facultatif

chantilly :

250 ml de crème liquide entière très froide réfrigérer depuis plus de douze heure

25 g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille liquide et ou 1 pointe de couteau de vanille en poudre

glaçage :

300 g de fondant blanc

60 g de chocolat

préparation :

1/ les éclairs : préchauffer le four à 150°C . Préparer la pâte à choux et pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie.Glisser la plaque dans le four et laisser cuire pendant 55 minutes à 1 heure . Au terme de la cuisson , l's retirer de la plaque et les laisser refroidir .

2/la crème légère à la vanille : réfrigérer la cuve et le fouet qui vous serviront à monter la crème en chantilly . Fendez la gousse de vanille et racler l'intérieur avec le dos de la lame d'un couteau afin de récupérer les graines . Les ajouter , ainsi que la gousse , dans le lait avec la moitié du sucre . Porter à ébullition et dès que celle-ci est atteinte , retirer du feu , couvrir et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes . confectionner la crème pâtissière avec ce lait parfumé en suivant les indications donner dans garniture de base . Penser à retirer la gousse de vanille du lait avant de le mélanger aux œufs . Lorsque la crème est bien froide , ajouter le ou les alcools éventuellement choisis , en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la crème soit souple , pus réserver au réfrigérateur . Préparez une chantilly . Fouetter les deux crèmes ensemble jusqu'à obtenir une préparation homogène . Réfrigérer .

3/ le montage et le glaçage : garnir les éclairs de crème légère à la vanille . Faites fondre le chocolat sur feu doux et le maintenir sur feu très doux pour qu'il ne redurcisse pas . Glacer les éclairs avec le fondant blanc en suivant les conseils donner dans glaçage de base et conseils et astuces . Poser les éclairs à l'endroit et sans trop attendre , déposer une fine ligne de chocolat fondu en diagonale sur le fondant à l'aide d'une cuillère . attention la cuillère ne doit pas toucher le fondant . Tracer plusieurs lignes parallèles de la même façon puis à l'aide d'un cure-dents ou de la pointe d'un couteau , tirer le chocolat de part et d'autre de chaque ligne en petits traits perpendiculaires .