éclairs à la crème de marrons

éclairs à la crème de marrons

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préparation : 45 min cuisson : 55 min à 1 H four : 150°C pour 6 à 8 éclairs ingrédients : 80 ml de lait 80 ml d'eau 70 g de beurre 10 g de sucre 1 grosse pincée de sel 2 g 100 g de farine 8 ml de rhum crème pâtissière à la crème pâtissière : 230 g de crème de marrons 120 g de beurre 100 ml de lait entier 4 jaunes d'oeufs 8 g de maïzena 8 ml de rhum la crème pâtissière : couper le beurre en petits morceaux . Mélanger les jaunes d’œufs avec la maïzena . Tiédir le lait dans une petite casserole , puis retirer du feu et incorporer la crème de marrons en fouettant . Remettre sur le feu et porter à ébullition . Ajouter le mélange aux jaunes d'oeuf , fouetter énergiquement et laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes aux maximum . Retirer du feu et incorporer petit à petit le beurre , puis le rhum . transférer dans un récipient , couvrir de film plastique à même la crème et réfrigérer . les éclairs : préchauffer le four à 150°C . Préparez une pâte à choux et pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie . Glisser la plaque dans le four et laisser cuire les éclairs pendants 55 minutes à 1 heure. le montage : lorsque les éclairs sont refroidis , les couper en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau-scie . Remplir de la crème choisie , une poche à douille munie d'une douille unie de 12 mm (ou utiliser une cuillère) et garnir généreusement la base de l'éclair . Replacer le hauts des éclairs en pressan très légèrement dessus et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir dans la journée .

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