Dinde farci

personnes : 8

temps : 3 H 45

ingrédients :

1 dinde de 4,5 kg

75 g de beurre fondu

30 g de farine ordinaire

750 ml de bouillon de poulet

125 ml de vin blanc sec

Farce :

40 g de beurre

3 oignons bruns émincés

2 tranches de bacon sans couenne 130 g grossièrement hachées

70 g de chapelure sèche

1 botte de persil plat frais haché

250 g de porc hachés

250 g de poulet haché

préparation :

préchauffer le four à 200°C . Préparez la farce . Faites fondre le beurre dans une poêle , puis faites dorer les oignons et le bacon à feu doux . Mélangez avec les autres ingrédients dans un grand saladier .

2/ ôtez le cou de la dinde , rincez-la à l'eau froide . Farcissez l'orifice du cou , tirez la peau pour recouvrir l'orifice et fixez la avec des piques en bois . Garnissez l'autre orifice de farce . attachez les pattes .

3/ déposez la dinde sur une grille huilée , placée dans un grand plat à rôtir , versez de l'eau dans le fond du plat . Badigeonnez la dinde avec la moitié du beurre enveloppez la de 2 couches de papier d'aluminium . Laissez rôtir 2 heures . Ensuite badigeonnez la dinde avec le reste du beurre . Faites rôtir 1 heure à découvert . Retirez la du plat , couvrez la de papier d'aluminium et laissez la reposez 20 minutes .

4/ versez le jus de cuisson dans un grand pot ,prélevez 1 cuillerée à soupe de graisse et remettez l dans le plat .Dégraissez le jus restant et réservez .ajoutez la farine dans le plat , mettez sur le feu et laissez dorer en remuant . Versez le bouillon , le vin et le jus de cuisson réservé . Laissez cuire jusqu'à épaississement . Filtrez la sauce et servez la avec la dinde .