viande rogue

pour 4 pers

préparation : 40 min

Ingrédients :

500 g de pointe d'asperges vertes

sel

300 gde rhubarbe

6 cuillères à soupe de beurre

70 g de sucre

3 cuillères à soupe de vin blanc

1 pointe de couteau de safran ^poivre

4 filets d'agneau

1 cuillère à soupe d'huile

5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins

1/2 botte de persil plat fraîchement ciselé

Préparation :

1. faire cuire les asperge al denté pendant 8 minutes dans de l'eau bouillante et salée . Eplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux . La mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre , le sucre ,le vin et le safran et faire réduire le liquide . Rectifier l'assaisonnement avec du poivre .

2. assaisonner la viande . Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et y saisir la viande de chaque côté . Faire cuire pendant 5 minutes à couvert .

3. faire revenir les asperges dans le restant de beurre et assaisonner . Servir la viande en tranches avec la rhubarbe et les asperges . Asperger d'huile de pépins de raisin additionner de persil .